
El chef de Matraca. Él es la persona que va a dar sabor y experiencia gastronómica. Cuenta con una experiencia muy extensa, ha ejercido su labor en restaurantes renombrados de toda España y también internacionalmente. Une en su persona la pasión y los conocimientos culinarios que en su unidad permiten lo que vais a conocer comiendo en Matraca.
En 2014 abrió ReComiendo, su propio restaurante que en 2019 ganó el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa. Lo cierto es que en Matraca él va a garantizar comida por excelencia y tú puedes acompañarnos descubriéndolo.

Es cierto que la jefa representa un personaje más misterioso que el de Periko. No se puede captar a primera vista cuáles son sus disciplinas. Periko, sin duda, es un verdadero perito en la cocina y sabe su oficio mejor que nadie, pero la jefa es la que corta el bacalao. Es la que está moviendo los hilos en el fondo y está formando el carácter único de Matraca como ningún otro.
Matraca sin la jefa no funciona, todo estaría paralizado. Ninguno de los platos de Periko saldrá a vuestras mesas, antes de que ella lo apruebe. Ella está al mando buscando las mejores ideas para hacer de tu visita una experiencia única.
SAAM DE SECRETO IBÉRICO Y KIMCHIE – 7,8 €
CROISANT DE RABO DE TORO CON SWEET CHILLIE Y CEBOLLA ENCURTIDA – 7,8 €
CORVINA SALVAJE ALIÑÁ COMO UN CEVICHE A LA ANDALUZA SOBRE UN SALMOREJO PICANTE Y TOSTAS – 19 €
ENSALADILLA KIEV FRITA (Papa pochada, huevo frito, zanahoria asada, jamón ibérico de bellota, edamame y espuma de ensaladilla) – 16 €
SANDWICH CLUB DE PRINGÁ (Curry, yema picante y caldo de madre) – 12 €
CROQUETAS DE JAMÓN PURO DE BELLOTA Y VELO DE IBÉRICO (6 UN) – 12 €
COGOLLOS ASADOS A FUEGO CON SARDINAS MARINADAS Y PONZU DE AMONTILLADO – 14,5 €
DADOS DE ATÚN ROJO EN TERIYAKI DE MORILES VIEJO, TOMATE DE TEMPORADA CON LABNEH Y HUEVO POCHÉ – 22 €
GNOCCHIS BRAVOS (Bravanja, alioli de ajos fritos y oloroso viejo) – 11 €
SETAS EN TEMPURA CON MAYO DE TRUFA, PARMENTIER DE AOVE Y YEMA DE HUEVO – 18 €
BRIOCHE DE STEAK TARTARE DE VACA MADURADA, YEMA CURADA, FOIE Y PATATAS CRUJIENTES – 17 €
DUMPLINGS «THAI» DE POLLO DE CAMPO Y ARROZ JAZMÍN – 15 €
PAPA TORREZNO CON «MOLCAJETADA BIEN PADRE» – 15 €
ARROZ AL HORNO DE CARRILLADA IBÉRICA, ANGUILA Y CONTRASTES DE PERA – 19 €
TIRAMISÚ MATRAQUERO de Oloroso viejo y nata fermentada de Calaveruela – 6 €
LECHE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR… Espuma de vainilla, helado de avellanas, Pralicrock, browine de choco y AOVE – 6 €
CÓRDOBA POWER! Emulsión de tocino de cielo y amontillado, crumble de especias, magdalena de AOVE y Helado de naranjas Cordobesas – 6 €
PIÑA COLADA. Piña al tomillo, helado de coco y gelée de ron – 6 €
