El Power
Periko Ortega

El chef de Matraca. Él es la persona que va a dar sabor y experiencia gastronómica. Cuenta con una experiencia muy extensa, ha ejercido su labor en restaurantes renombrados de toda España y también internacionalmente. Une en su persona la pasión y los conocimientos culinarios que en su unidad permiten lo que vais a conocer comiendo en Matraca.

En 2014 abrió ReComiendo, su propio restaurante que en 2019 ganó el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa. Lo cierto es que en Matraca él va a garantizar comida por excelencia y tú puedes acompañarnos descubriéndolo.

La Jefa

Es cierto que la jefa representa un personaje más misterioso que el de Periko. No se puede captar a primera vista cuáles son sus disciplinas. Periko, sin duda, es un verdadero perito en la cocina y sabe su oficio mejor que nadie, pero la jefa es la que corta el bacalao. Es la que está moviendo los hilos en el fondo y está formando el carácter único de Matraca como ningún otro.

Matraca sin la jefa no funciona, todo estaría paralizado. Ninguno de los platos de Periko saldrá a vuestras mesas, antes de que ella lo apruebe. Ella está al mando buscando las mejores ideas para hacer de tu visita una experiencia única.

La Carta
La Alacena

Selección de quesazos artesanos by Periko Ortega & Juan Naranjo – 12€

Lata de anchoas López Matraca edition 8un. Sobre brioche de mantequilla Calaveruela y tomate Shake – 25€

Salchichón del escribano con ralladura de limón lunero – 10€

Jamón del escribano cortado a mano con pan “restregao“ – 18€

Recuerdos en boKdos

Filipinos de foie (Recomiendo 2014) – 3€/un

Burrata matraquera. Romescu, cebolletas asadas y pesto de hierbabuena (Recomiendo 2016) – 12€

Cogollos con ponzu y sardinas marinadas (Recomiendo 2014) – 12€

Tiradito de corvina salvaje aliñá como un adobo andaluz – 16€

Tartar de chuleta de vaca con mayo de huevo frito y pico de gallo – 15€

Croisant de rabo de toro y sweet chillie (Recomiendo 2019) – 5,5€

Bocata cristal de callos. El favorito de la matriarca – 8€

Saam de secreto ibérico 2un. (Recomiendo 2015) – 5,5€

Flamenquín con rollito pecador (Recomiendo 2020) – 9€

Croquetas granujas de pollo thai 6un. (Recomiendo 2016) – 9€

Bravas matraca con nuestra salsa exclusiva (ya pican, pero si quieres infierno pide más matraca) – 9€

Risotto Calaveruela de pulpo asado – 17€

Ensaladilla rusa frita (Papa pochada, zanahoria asada, huevos frito, edamame, jamón ibérico y espuma de ensaladilla) – 12€

Po’boy de langostinos crujientes con salsa rosa de mi madre – 9€

Dados de atún rojo en teriyaki de fino y mazamorra – 19€

Sandwich Club De Pringá (Curry, yema picante y caldo de madre) – 8€

Parmentier huevo poche y torreznos – 9€

Rematamos

Secreto ibérico con bbq Clint Castwood – 16€

Pieza de vaca confitada 36h con Estrogonof y boniatos asados – 16€

Papá torreznos cítricos y picada thai – 12€

Pollo loco (Pollo macerado en nuestra buttermilk secreta con achiote, miel y buffalo de la casa) – 10€

Mira la sugerencia de la pizarra – ?€