El Power
Periko Ortega

El chef de Matraca. Él es la persona que va a dar sabor y experiencia gastronómica. Cuenta con una experiencia muy extensa, ha ejercido su labor en restaurantes renombrados de toda España y también internacionalmente. Une en su persona la pasión y los conocimientos culinarios que en su unidad permiten lo que vais a conocer comiendo en Matraca.

En 2014 abrió ReComiendo, su propio restaurante que en 2019 ganó el Premio Travellers Choice como 6º mejor restaurante de España y 21º mejor de Europa. Lo cierto es que en Matraca él va a garantizar comida por excelencia y tú puedes acompañarnos descubriéndolo.

La Jefa

Es cierto que la jefa representa un personaje más misterioso que el de Periko. No se puede captar a primera vista cuáles son sus disciplinas. Periko, sin duda, es un verdadero perito en la cocina y sabe su oficio mejor que nadie, pero la jefa es la que corta el bacalao. Es la que está moviendo los hilos en el fondo y está formando el carácter único de Matraca como ningún otro.

Matraca sin la jefa no funciona, todo estaría paralizado. Ninguno de los platos de Periko saldrá a vuestras mesas, antes de que ella lo apruebe. Ella está al mando buscando las mejores ideas para hacer de tu visita una experiencia única.

La Carta
LOS INTOCABLES DE PERIKOT NEST

SAAM DE SECRETO IBÉRICO Y KIMCHIE – 7,8 €

CROISANT DE RABO DE TORO CON SWEET CHILLIE Y CEBOLLA ENCURTIDA – 7,8 €

CORVINA SALVAJE ALIÑÁ COMO UN CEVICHE A LA ANDALUZA SOBRE UN SALMOREJO PICANTE Y TOSTAS – 19 €

ENSALADILLA KIEV FRITA (Papa pochada, huevo frito, zanahoria asada, jamón ibérico de bellota, edamame y espuma de ensaladilla) – 16 €

SANDWICH CLUB DE PRINGÁ (Curry, yema picante y caldo de madre) – 12 €

MÁS MATRACA DE LA BUENA!

CROQUETAS DE JAMÓN PURO DE BELLOTA Y VELO DE IBÉRICO (6 UN) – 12 €

COGOLLOS ASADOS A FUEGO CON SARDINAS MARINADAS Y PONZU DE AMONTILLADO – 14,5 €

DADOS DE ATÚN ROJO EN TERIYAKI DE MORILES VIEJO, TOMATE DE TEMPORADA CON LABNEH Y HUEVO POCHÉ – 22 €

GNOCCHIS BRAVOS (Bravanja, alioli de ajos fritos y oloroso viejo) – 11 €

SETAS EN TEMPURA CON MAYO DE TRUFA, PARMENTIER DE AOVE Y YEMA DE HUEVO – 18 €

BRIOCHE DE STEAK TARTARE DE VACA MADURADA, YEMA CURADA, FOIE Y PATATAS CRUJIENTES – 17 €

DUMPLINGS «THAI» DE POLLO DE CAMPO Y ARROZ JAZMÍN – 15 €

PAPA TORREZNO CON «MOLCAJETADA BIEN PADRE» – 15 €

ARROZ AL HORNO DE CARRILLADA IBÉRICA, ANGUILA Y CONTRASTES DE PERA – 19 €

AZÚCAR, POR COMPASIÓN...

TIRAMISÚ MATRAQUERO de Oloroso viejo y nata fermentada de Calaveruela – 6 €

LECHE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR… Espuma de vainilla, helado de avellanas, Pralicrock, browine de choco y AOVE – 6 €

CÓRDOBA POWER! Emulsión de tocino de cielo y amontillado, crumble de especias, magdalena de AOVE y Helado de naranjas Cordobesas – 6 €

PIÑA COLADA. Piña al tomillo, helado de coco y gelée de ron – 6 €